大吟醸

大吟醸

紅麹とは、お酒や味噌・醤油などを作る時に使用される麹の一種ですが、
一般の麹とは異なり鮮やかな紅色をしているので紅麹と呼ばれています。
紅麹は古くから中国・台湾地方で紅酒、老酒などの製造原料として
利用されていました。国内では、沖縄で「豆腐よう」と呼ばれる豆腐の
発酵食品が琉球王朝時代の上流社会でわずかに生産され、病後の滋養食として
珍重されていました。
この紅麹から、モナコリンＫと呼ばれる物質が発見されました。

高コレステロール血症の方などに見られる、コレステロールは、
アセチルＣoＡを出発物質として、20数段階の反応を経て合成されます。
この中でＨＭＧ－ＣoＡからメバロン酸への還元が最も遅い反応（律速反応）で、
この還元反応に関与する酵素をＨＭＧ－ＣoＡレダクターゼ（reductase）と
呼びます。したがって、このＨＭＧ－ＣoＡレダクターゼの作用を強力に
阻害すれば、コレステロールの生合成が抑制されます。

更に、合成が抑制されると肝細胞膜上のＬＤＬ受容体（善玉）が増加するため、
血中からのコレステロール取りこみを増し、血中のコレステロール（悪玉）を
下げる効果があります。

近年、高コレステロール血症に繁用されている「メバロチン」「リポバス」
などの医薬品は、この「モナコリンＫ」をもとに開発されたものです。

紅麹・胡麻味噌は、山崎物語り胡麻味噌の信州味噌を、厳選された
紅麹味噌に置き換えてお作り致しております。よって紅麹の色がそのまま
残っています。混ぜてお使いしていただく事も出来ます。
尚、２００５年７月以降、協力業者様よりパウダータイプの
ご提供があり、必要に応じブレンドしています。